餐飲規劃是什麼？開店前一定要搞懂的完整流程與重點
很多人想開餐廳，第一個想到的往往是「賣什麼」、「店要裝潢多漂亮」，但實際上，真正決定一家店能不能活下來的關鍵，往往在開店之前的餐飲規劃階段就已經定型。
餐飲規劃不是紙上談兵，而是一套從市場、產品、空間到營運的整體思考。如果少了這一步，即使裝潢再美、菜色再好，也很容易在開幕後才發現問題一個接一個冒出來。
餐飲規劃是什麼？
簡單來說，餐飲規劃就是在開店前，把「這家店要怎麼活下去」先想清楚的過程。
它不只是寫一份計畫書，而是包含：
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市場與客群定位
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產品結構與價格策略
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店型與坪效規劃
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空間與動線配置
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人力與營運模式
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未來是否具備連鎖加盟的可能性
好的餐飲規劃，會讓後續的餐飲設計、裝潢、營運執行都有清楚方向，而不是邊做邊改。
餐飲規劃的完整流程解析
一、市場與客群定位
餐飲規劃的第一步，從來不是想菜單，而是先確認「你要做給誰吃」。
包含：
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商圈型態（住宅、商辦、觀光、學區）
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主要客群（上班族、家庭客、學生、觀光客）
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消費頻率與客單價區間
這一步如果模糊，後面所有決策都會跟著偏掉，也是許多餐廳無法複製、無法發展連鎖加盟的根本原因。
二、產品與菜單結構規劃
產品規劃不是「好不好吃」而已，而是：
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是否符合目標客群的用餐情境
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出餐速度是否穩定
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製作流程是否可標準化
如果未來有連鎖加盟的打算，菜單結構必須從一開始就考慮：
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是否容易教學
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是否能控成本
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是否能在不同門市穩定複製
三、營運模式與成本結構
餐飲規劃一定要碰到現實層面——錢。
包含：
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人事配置與排班模式
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食材成本與毛利結構
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租金、設備、耗材的長期負擔
很多餐廳不是生意不好，而是一開始規劃的營運結構就撐不起來，這也是餐飲顧問在規劃階段最重要的角色之一。
四、餐飲設計與空間動線整合
餐飲設計並不是單純的裝潢美感，而是服務於營運。
在餐飲規劃中，設計要解決的是：
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動線是否順暢
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出餐口是否有效率
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座位數與翻桌率是否平衡
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是否符合品牌定位
好的餐飲規劃，會在設計前就先想好「這間店要怎麼用」，而不是裝潢好後才發現不順。
五、是否具備連鎖加盟的發展條件
即使你現在只想開一間店，也建議在餐飲規劃階段就評估是否具備連鎖加盟的潛力。
包含：
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商業模式是否清楚
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流程是否可複製
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品牌定位是否一致
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是否能建立標準作業流程（SOP）
許多成功的連鎖品牌，並不是後來才想到加盟，而是一開始的餐飲規劃就已經為擴張留下空間。
為什麼餐飲規劃常常被忽略？
常見原因包括：
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急著開店，想「邊做邊調整」
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低估餐飲營運的複雜度
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把餐飲規劃誤以為只是寫企劃書
但實務上，沒有餐飲規劃的開店，風險往往更高、調整成本也更大。
餐飲規劃與餐飲顧問的關係
餐飲顧問的角色，並不是取代老闆決定，而是協助你：
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看見盲點
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提前避開常見錯誤
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用實務經驗優化規劃流程
尤其是對於希望未來能發展連鎖加盟的品牌來說，顧問在前期規劃階段的介入，往往能大幅降低後期修正成本。
餐飲規劃，決定的是長期而不是開幕
一家餐廳能不能活過第一年，關鍵不只在味道，而是在開店前是否做足餐飲規劃。
不論是單店經營，還是未來希望走向連鎖加盟，餐飲規劃都是不可跳過的一步。把時間花在前期想清楚，往往比開幕後補救來得省時、省錢，也更穩定。
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